Inspiration till julbaket

Saffranschurros i churrosjärn

Ingredienser (ca 20 st)

1 ½ dl vatten
1 ½ dl mjölk (3%)
125 g smör
1 krm salt
1/2 g saffran
2 msk strösocker
3 ½ dl (eller 210 g) vetemjöl 
3 st ägg

Gör så här:

1. Koka upp vatten, mjölk, smör, salt, saffran och socker i en kastrull.
   
   
2. Sänk värmen en aning. Tillsätt mjöl, lite i taget, och rör om med en slev tills degen är väl blandad och formad till en boll. Lägg degen i en skål och låt den svalna i cirka 5 minuter.
   
   
3. Vispa degen med en elvisp utrustad med degkrokar, i cirka 5 minuter.
   
   
4. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa till en slät smet.
   
   
5. Häll sedan smeten i en spritspåse med en stor stjärntyll (spritsmunstycke).
   
   
6. Följ instruktionerna under "tillaga churros" i manualen för Churrosjärnet.
   
   

Serveringsförslag: Rulla dina churros i en blandning av socker och kanel och doppa dem sedan i smält mjölkchoklad.

Knäck med slickepottstermometer

Ingredienser (ca 50 st)

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 dl hackad mandel (valfritt)
Små knäckformar

Gör så här:

1. Ställ ut knäckformarna på en plåt eller bricka. Hacka mandeln om du vill använda den.
   
   
2. Blanda socker, grädde och sirap i en kastrull. Sätt slickepotten med termometer i kastrullen så att du kan följa temperaturen.
   
   
3. Koka smeten på medelvärme under omrörning tills den når 122–125°C för mjukare knäck, eller upp till 130°C för hårdare knäck. Rör försiktigt med slickepotten under tiden för att undvika att smeten bränns vid.
   
   
4. När rätt temperatur uppnåtts, ta kastrullen från värmen och rör snabbt i hackad mandel om du vill ha det i knäcken.
   
   
5. Häll smeten i knäckformarna med hjälp av en liten sked eller pipkanna.
   
   
6. Låt knäcken svalna och stelna helt innan servering.

Perfekt bränd crème brûlée med saffran

Ingredienser (6 portioner):

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 kuvert saffran (0,5 g)
1 dl strösocker
6 äggulor
2–3 msk råsocker (för karamellisering)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150°C. Ställ sex ugnssäkra portionsformar i en djup ugnsform eller plåt.

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både frön, vaniljstången och saffran i en kastrull med grädden. Koka upp och låt sjuda i 1 minut. Ta av från värmen och låt dra i 5 minuter. Ta bort vaniljstången.

3. Vispa äggulor och strösocker försiktigt tills det blir jämnt. Häll den varma saffransgrädden i äggblandningen under omrörning. Sila smeten genom en finmaskig sil för att få en len konsistens.

4. Fördela smeten i portionsformarna. Fyll den djupa formen med hett vatten så att det når upp till halva höjden på formarna. Grädda i ugnen i cirka 40–50 minuter, tills brûléerna stelnat men är lite dallriga i mitten. (Använd en digital kökstimer)

5. Ta ut formarna ur vattenbadet och låt dem svalna. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.

6. Strö ett jämnt lager råsocker över varje brûlée. Tänd Crème brûlée-brännaren och för lågan jämnt över sockret tills det smälter och blir gyllenbrunt.

7. Låt det karamelliserade sockret stelna några minuter innan servering. Njut av en härligt krämig saffrans-crème brûlée med ett krispigt sockerlock!