Inspirasjon til julebaksten

Safranchurros i churrosjern

Ingredienser (ca. 20 stk.):

1 ½ dl vann
1 ½ dl melk (3 %)
125 g smør
1 klype salt
1/2 g safran
2 ss sukker
3 ½ dl (eller 210 g) hvetemel
3 egg

Slik gjør du:

1. Kok opp vann, melk, smør, salt, safran og sukker i en kjele.
   
   
2. Senk varmen litt. Tilsett melet litt om gangen, og rør med en sleiv til deigen er godt blandet og former en ball. Ha deigen over i en bolle og la den avkjøles i cirka 5 minutter.
   
   
3. Visp deigen med en elektrisk visp med deigkroker i cirka 5 minutter.
   
   
4. Tilsett eggene ett av gangen. Visp til en jevn røre.
   
   
5. Hell røren i en sprøytepose med en stor stjernetipp (sprøytetupp).
   
   
6. Følg instruksjonene under "tilbered churros" i manualen til churrosjernet.

Serveringstips: Rull churrosene i en blanding av sukker og kanel, og dypp dem i smeltet melkesjokolade.

Knekk med slikkepott-termometer

Ingredienser (ca. 50 stk.):

2 dl sukker
2 dl kremfløte
2 dl lys sirup
1 dl hakkede mandler (valgfritt)
Små knekkformer

Slik gjør du:

1. Sett knekkformene på et brett eller en plate. Hakk mandlene hvis du ønsker å bruke dem.
   
   
2. Bland sukker, fløte og sirup i en kjele. Fest slikkepotten med termometer i kjelen slik at du kan følge med på temperaturen.
   
   
3. Kok blandingen på middels varme under omrøring til temperaturen når 122–125 °C for mykere knekk, eller opp til 130 °C for hardere knekk. Rør forsiktig med slikkepotten for å unngå at blandingen brenner seg.
   
   
4. Når riktig temperatur er nådd, ta kjelen av varmen og rør raskt inn hakkede mandler hvis du vil ha det i knekken.
   
   
5. Hell blandingen i knekkformene ved hjelp av en liten skje eller en kanne med helletut.
   
   
6. La knekken avkjøles og stivne helt før servering.

Perfekt brent crème brûlée med safran

Ingredienser (6 porsjoner):

5 dl kremfløte
1 vaniljestang
1 pose safran (0,5 g)
1 dl sukker
6 eggeplommer
2–3 ss rørsukker (til karamellisering)

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 150 °C. Plasser seks ildfaste porsjonsformer i en dyp ildfast form eller på et stekebrett.
   
   
2. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både frø, vaniljestang og safran i en kjele med fløten. Kok opp og la det småkoke i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 5 minutter. Fjern vaniljestangen.
   
   
3. Visp eggeplommene og sukkeret forsiktig til det blir en jevn blanding. Hell den varme safranfløten i eggeblandingen mens du rører. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for en glatt konsistens.
   
   
4. Fordel blandingen i porsjonsformene. Fyll den dype formen med varmt vann til det når halvveis opp på sidene av porsjonsformene. Stek i ovnen i cirka 40–50 minutter, til brûléene har stivnet, men fortsatt er litt skjelvende i midten. (Bruk en digital kjøkkentimer).
   
   
5. Ta formene ut av vannbadet og la dem avkjøles. Sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten.
   
   
6. Strø et jevnt lag rørsukker over hver brûlée. Tenn Crème brûlée-brenneren og før flammen jevnt over sukkeret til det smelter og blir gyllenbrunt.
   
   
7. La det karamelliserte sukkeret stivne i noen minutter før servering. Nyt en deilig kremet safran-crème brûlée med et sprøtt sukkerlokk!